valeは2007年7月10日にオープンし、2017年7月10日にクローズしました。
毎月のコースメニュー5品を変え続け、それぞれの組み合わせによって1900円、2500円、3000円とランチ・ディナーの区別なく同じ価格（ただしランチはお代わり自由のパンと食後のお飲み物付き）でご提供してきました。
10年間で色々なことを学びました（もちろん失敗もたくさんしました）。その中で自分が「何を考えこれから何をしていくのか」ということをつらつらと書き綴った卒業論文のようなものがこの「料理の右と左」です。少し見づらいかもしれませんがご興味あれば拡大してご覧ください。